Weston Seasonings - Manuel (Page 5)

PINK CURING SALT
(PRAGUE POWDER NO. ONE)
STORAGE:
Store in a cool dry place.
INSTRUCTIONS:
To cure meats properly and within food safety guidelines, it is very important to use the
correct amount of Pink Curing Salt.
To cure meats, Pink Curing Salt (Prague Powder No. 1) inhibits the growth of bacteria
and maintains the flavor and appearance of meat. Failure to follow proper instructions
could affect health, taste and quality of your food.
Use 1/8 to 1/4 teaspoon per pound of meat.
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BOYAUX NATURELS DE PORC
RÉFRIGÉRER APRÈS OUVERTURE.
Ranger les boyaux dans le sac d’origine, en expulsant l’air et en scellant pour réduire au minimum la
perte d’humidité et l’assèchement du boyau. Les boyaux doivent être entreposés au réfrigérateur.
Ne pas les entreposer près d’une source de chaleur ou sous les rayons directs du soleil.
MODE D’EMPLOI:
1. Rincer le sel des boyaux.
2. Faire tremper les boyaux dans de l’eau froid pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient
flexibles et doux. Faire couler l’eau à l’intérieur des boyaux.
3. Faire glisser l’extrémité ouverte du boyau sur le tube de remplissage.
4. Remplir lentement le boyau pour éviter la création de poches d’air.
5. Fermer les extrémités du boyau en nouant le surplus de boyau au bout de la saucisse.
6. Saucisse de cuisinier comme désirée.
BOYAUX EN ACAJOU NON COMESTIBLES
STORAGE:
COMMENT STOCKER:
Ranger les boyaux dans une plage de température entre 1,7 °C et
10 °C. Ranger les boyaux dans le sac d’origine, en expulsant l’air et en scellant pour réduire au
minimum la perte d’humidité et l’assèchement du boyau. Ranger les boyaux dans un endroit frais
et sec. Ne pas les entreposer près d’une source de chaleur ou sous les rayons directs du soleil. Ne
pas laisser sécher les boyaux.
MODE D’EMPLOI:
1. Faire tremper les boyaux dans de l’eau entre 27 °C et 32 °C pendant 20 à 30 minutes en
s’assurant que l’eau pénètre à l’intérieur des boyaux avant de les utiliser.
2. Faire glisser l’extrémité ouverte du boyau sur le tube de remplissage.
3. Remplir lentement le boyau pour éviter la création de poches d’air.
4. Fermer l’extrémité du boyau avec de la ficelle ou un anneau ou le tordre le boyau pour le fermer.
5. Saucisse de cuisinier comme désirée.
COMESTIBLES BOYAUX DE COLLAGÈNE TRAITÉS
COMMENT STOCKER:
Ranger les boyaux dans le sac d’origine, en expulsant l’air et en scellant pour réduire au minimum la
perte d’humidité et l’assèchement du boyau. Les boyaux doivent être entreposés au réfrigérateur.
Ne pas les entreposer près d’une source de chaleur ou sous les rayons directs du soleil.
MODE D’EMPLOI:
1. Ne pas mouiller le boyau ou la surface de travail avant de l’utiliser; remplir le boyau lorsqu’il
est sec. Les boyaux absorberont suffisamment d’humidité de la viande pour permettre leur
remplissage adéquat.
2. Faire glisser avec soin l’extrémité ouverte du boyau sur le tube de remplissage. La fibre du
boyau en collagène est délicate et risque de se briser si des précautions ne sont pas prises.
3. Si le boyau est trop long, le couper avec des ciseaux ou un couteau.
4. Remplir le boyau en appliquant une pression suffisante pour s’assurer qu’il est complètement
rempli, mais sans être dur. Ne pas trop remplir. Pendant le remplissage, tourner le boyau à la
main pour former des saucisses.
REMARQUE : Un bon remplissage prévient la formation de poches d’air dans la saucisse.
Les boyaux se briseront pendant le remplissage s’ils sont percés avec une épingle. Les poches
d’air sont causées par une mauvaise technique de remplissage.
5. Saucisse de cuisinier comme désirée.