DCS Professional Warming Drawer WDTI - Manuel (Page 23)

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GUIDE OPÉRATIONNEL
GUIDE OPÉRATIONNEL
Le chauffe-plats est conçu pour garder les aliments cuits à une
température chaude sécuritaire, pendant de longues périodes,
à condition d'être utilisé correctement. Il n'est pas conçu pour
cuire ou réchauffer les aliments. Le chauffe-plats doit être
préchauffé tel qu'indiqué au tableau ci-dessous avant d'y
placer des aliments à réchauffer. Les aliments peuvent être
gardés dans le chauffe-plats jusqu'à deux heures. S'il n'est pas
préchauffé, la température des aliments pourrait baisser à un
niveau dangereux propice au développement des bactéries. Le
bouton au coin supérieur droit de l'appareil permet de
l'allumer et de l'éteindre et de régler le niveau de température.
Tournez le bouton à droite, de la position éteint à la position
basse température, pour maintenir une température d'environ 38
°C (100 °F). Tournez le bouton à droite, en position de
température élevée, pour maintenir le chauffe-plats à environ 121°C (250 °F).
Utilisation : Tournez le bouton thermostatique pour choisir un réglage de température;
High (Haut) Medium (Moyen) Low (Bas) Proofing (Apprêt)
■ Si vous comptez utiliser le plateau, préchauffez-le tout en préchauffant le chauffe-plats.
■ Préchauffez tous les plats vides devant être utilisés, tout en préchauffant le chauffe-plats.
■ Ajoutez les aliments cuits dans leurs récipients de cuisson ou des récipients thermorésistants.
■ Vous pouvez couvrir les récipients avec du papier d'aluminium.
MISE EN GARDE
N'utilisez pas de récipients en plastique ni de film de plastique. Ceux-ci peuvent fondre au contact du chauffe-plats
ou d'un ustensile chaud et, dans ce cas, peuvent adhérer au chauffe-plats au point de ne pouvoir être enlevés.
Utilisez uniquement des plats thermorésistants.
SELECTEUR DE TEMPERATURE :
Plage de températures :
Apprêt (Proof ).....Ne pas préchauffer 32 °C-43 °C (90 °F -110 °F)
Bas (Low)..............Préchauffer 10 min. 60 °C -77 °C (140 °F-170 °F)
Moyen (Medium) ....Préchauffer 15 min. 77 °C -93 °C (170 °F-200 °F)
Haut (High)............Préchauffer 20 min. 93 °C-121 °C (200 °F -250 °F)
■ Préchauffez toujours sur high (haut), puis tournez le bouton vers le réglage voulu.
■ Pour conserver la chaleur de plusieurs aliments mis ensemble, réglez la température en fonction de celui qui
exige la température la plus élevée. Placez les aliments nécessitant le réglage le plus élevé au fond du chauffe-
plats et la nourriture exigeant le moins de chaleur sur le plateau
APPRET LA PATE
Placez la pâte dans un roulé à la gelée, une plaque à pâtisserie ou un bol huilé, pas plus haut que 12,7 cm (5 po).
Retournez la pâte pour bien la huiler et recouvrez-là d'un linge humide propre. Placez-là au centre du chauffe-
plats et mettez le bouton de réglage surproof (P)(apprêt). Vérifiez après 45 minutes ou une heure. La pâte devrait
avoir doublé de taille. Mettez la pâte en forme, placez-la dans un moule et mettez celui-ci dans le chauffe-plats
pour la seconde fermentation, pendant environ 30 à 45 minutes; augmentez la durée au besoin..
Fig. 02