Krampouz Saveur plancha - Manuel (Page 5)

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Notes
La plancha est une technique de cuisson espagnole qui consiste à faire griller des aliments sur une
plaque en fonte, en acier, en aluminium ou en inox.
Ce mode de cuisson est né au XIX ème siècle avec les pèlerins. En effet, lors des fêtes qui
accompagnaient les pèlerinages, de grandes plaques étaient disposées sur les braises. Ainsi, on y
faisait cuire toutes sortes d’aliments en très grande quantité.
Au fil du temps, la plancha s’est perfectionnée et est devenue un objet du quotidien. Largement
utilisée dans la restauration et dans les bars à tapas, la plancha permet, aujourd’hui en particulier,
de cuisiner de manière saine et variée de savoureux repas. En effet, ce mode de cuisson possède
de grandes qualités puisqu’il permet de conserver les saveurs des aliments cuits. De plus, il n’y a pas
de risque, à l’instar du barbecue, que les aliments brûlent sur la plaque. Il suffit de chauffer l’appareil
durant 10 min pour ensuite cuire les aliments.
La cuisson à la plancha est rapide, saine et variée.
Sa chaleur vive permet de saisir les aliments et de les griller tout en gardant intacts les chairs, les
sucs et les parfums.
La plancha s’utilise naturellement en extérieur grâce à son aspect ludique et convivial. Elle peut être
utilisée en intérieur sous une hotte aspirante.
Son utilisation très simple ne requiert pas de compétences particulières et seuls quelques ustensiles
vous suffiront, tels que des pinces et des spatules larges pour retourner les aliments.
Instructions
- Placer l’appareil sur une surface plane et rigide. Ne l’utiliser pas sur un support sensible à la
chaleur.
- Choisir la température de cuisson en fonction des aliments (voir chapitre cuisson).
- Préchauffer la plancha en réglant à la température choisie pendant 10 min
- Deux températures différentes peuvent être choisies pour cuire deux types d’aliments différents sur les
deux zones de chauffe.
- Enduire uniformément d’huile avec un tampon ou un pinceau.
- Disposer les aliments sur la plaque et réaliser la cuisson à votre convenance.
Environnement - Plan de travail
Choisir un plan de travail facile d’entretien sur lequel on reposera l’appareil à une distance minimum
de 20 cm de parois non résistantes à la chaleur pour éviter le rayonnement de la plaque. Pour un
confort optimal de l’utilisateur l’appareil doit se situer entre 85 et 95 cm du sol.