Blodgett ZEPHAIRE-100-E - Manuel (Page 4)

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Installation
Description et Spécifications du Four
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
TENSION FRÉQUENCE kW PHASE
CHARGE MAxIMALE (AMPÈRES) CONNExION
ÉLECTRIQUE
(CALIBRE MINIMUM)*
L1 L2 L2 N
208 60 11 1 51 0 51 — 6
208 60 11 3 31 29 29 — 8
220-240 60 11 1 44 0 44 — 6
220-240 60 11 3 26 24 24 — 8
480 60 11 3 14 13 13 — 12
220 60 11 1 48 0 48 0 Calibre suivant code local
* La dimension du câblage des connexions électriques est déterminée pour les fils de cuivre de 90°C à 125 % de la
puissance d’entrée nominale.
La cuisson dans un four à convection diffère de la cui-
sson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que
de l’air chaud circule en permanence autour de l’aliment
cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une en-
ceinte spéciale. Le mouvement continu de l’air, en élimi-
nant constamment la couche d’air froid qui se formerait
autrement autour de l’aliment, permet la pénétration plus
rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinaire, mais
cuit à température inférieure et en moins de temps.
Le four à convection représente ce qu’il y a de plus per-
fectionné en termes de rendement énergétique, de fi-
abilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique
se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson,
d’importantes économies d’énergie peuvent être réali-
sées en même temps que d’excellents résultats de cuis-
son.
Circulation de l’air dans les fours à convection
Figure 1