CDN TCH130C - Chocolate Tempering Thermometer - Celsius FR - Manuel (Page 2)

Important : Aux altitudes élevées, l’eau est bouillie à des
températures plus basse qu’au niveau de la mer (100°C).
Pour compenser, noter la température à laquelle l’eau est
bouillie et soustraire cette quantité de la température de
recette. Par exemple, si l’eau est bouillie à 97°C, il faut
soustraire 3°C de la température désirée.
AVERTISSEMENT :
Le TCH130C à un logement de verre.
Laissez le se refroidir pendant qu’il est dans la marmite ou le
placer sur un chiffon sec. Ne pas mettre un thermomètre chaud
sur une surface froide ou humide.
Note : Bien laver le thermomètre avant chaque
utilisation. Le liquide rouge dans le thermomètre
est l’huile de nourriture-sûre.
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et les produits et les services décrits à tout moment, sans
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Garantie Limitée de 5 Années : N’importe quel
instrument qui se révèle défectueux dans le matériel ou
la confection au cours de cinq années d’achat original
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GUIDE DES TEMPERATURES POUR BONBON
Gelée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104°C
Fils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110–112°C
Boule Molle . . . . . . . . . . . . . . . . .112–115°C
Boule Ferme . . . . . . . . . . . . . . . 118–120°C
Boule Dure . . . . . . . . . . . . . . . . .121–130°C
Petit Cassé . . . . . . . . . . . . . . . . . .132–143°C
Grand Cassé. . . . . . . . . . . . . . . . 149–154°C
Caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158–170°C
HAUTE ALTITUDE AJUSTEMENT DE
FABRICATION DE BONBONS
PHASE
600
meter
1,500
meter
2,300
meter
Boule Molle 110–113°C 107–110°C 104–107°C
Boule Ferme 114–118°C 111–114°C 108–112°C
Boule Dure 119–129°C 115–125°C 113–123°C
Petit Cassé 130–141°C 127–141°C 124–135°C
Grand Cassé 147–152°C 143–149°C 140–146°C