CDN DSP1 - Dual-Sensing Probe Thermometer/Timer FR - Manuel (Page 5)

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GUIDE DES TEMPERATURES POUR BONBON
Gelée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104°C
Fils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110–112°C
Boule Molle . . . . . . . . . . . . . . . . .112–115°C
Boule Ferme . . . . . . . . . . . . . . . 118–120°C
Boule Dure . . . . . . . . . . . . . . . . .121–130°C
Petit Cassé . . . . . . . . . . . . . . . . . .132–143°C
Grand Cassé. . . . . . . . . . . . . . . . 149–154°C
Caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158–170°C
GUIDE DES TEMPERATURES D’HUILE
163-190°C est la température normale désirée
pour la friteuse.
Note : Quand vous ajoutez les aliments à l’huile de cuisson,
la température descend immédiatement d’environ 28°C. Vous
devrez ramener l’huile à la température normale de cuisson.
Faire frire les aliments à une température plus basse donne
une coloration plus légère, moins de saveur, et une plus grande
absorption d’huile par les aliments.
GUIDE DES TEMPERATURES DE FRIRE
Frire Bas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163-170°C
Frire Haut . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170-185°C
Crevette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177°C
Poulet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180°C
Oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188°C
Poissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191°C
Beignets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .191°C
Pommes de Terre/Frites . . . . . . . . . . 193°C
TEMPÉRATURES DE NOURRITURE SÛR D’USDA
* Bœuf, Veau, Agneau – bien cuit . .160°F . . .71°C
* Bœuf, Veau, Agneau – medium . .145°F . . .63°C
* Bœuf, Veau, Agneau – saignant . .140°F . . .60°C
Volaille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165°F . . .74°C
* Porc/Jambon – précuit . . . . . . . . .145°F . . .63°C
Viande Hachée . . . . . . . . . . . . . . .160°F . . .71°C
* 3 minutes de temps de repos
HAUTE ALTITUDE AJUSTEMENT DE
FABRICATION DE BONBONS
PHASE
600
meter
1,500
meter
2,300
meter
Boule Molle 110–113°C 107–110°C 104–107°C
Boule Ferme 114–118°C 111–114°C 108–112°C
Boule Dure 119–129°C 115–125°C 113–123°C
Petit Cassé 130–141°C 127–141°C 124–135°C
Grand Cassé 147–152°C 143–149°C 140–146°C