LG MP-9280NBV - Manuel (Page 53)

53
Caractéristiques des aliments et
Cuisson au micro-ondes
Surveiller les aliments pendant la cuisson
Les recettes du livre ont été concoctées avec une grande attention, mais votre réussite
dans la préparation de ces recettes dépend de l’attention que vous apportez aux
aliments pendant leur cuisson. Surveillez toujours les aliments pendant la cuisson. Votre
four à micro-ondes est équipé d’une lampe-témoin qui s’allume automatiquement
lorsque le four fonctionne de sorte que vous puissiez voir ce qui se passe à l’intérieur et
vérifier la progression de la cuisson. Les instructions données dans les recettes doivent
être considérées comme des recommandations minimales. S’il vous semble que les
aliments cuisent de manière non homogène, procédez à des réglages, si nécessaire,
pour résoudre le problème.
Facteurs ayant une influence sur le temps de cuisson
De nombreux facteurs ont une influence sur le temps de cuisson. Selon la température
des ingrédients utilisés dans une recette, les temps de cuisson sont très différents. Par
exemple, la cuisson d’un gâteau préparé avec du beurre, du lait et des œufs très froids
prendra beaucoup plus longtemps qu’un gâteau préparé avec des ingrédients qui sont à
température ambiante. Toutes les recettes du livre indiquent une plage de temps de
cuisson. Vous trouverez certainement que les aliments ne sont pas assez cuits pour les
temps de cuisson les plus bas, et vous voudrez peut-être cuire les aliments un peu plus
que le temps maximum indiqué, selon vos goûts. La philosophie inhérente à ce livre de
recettes est la suivante : dans une recette, il vaut mieux être prudent lorsqu’on indique les
temps de cuisson. Les aliments trop cuits sont bons à jeter. Certaines des recettes,
particulièrement les recettes de pains, de gâteaux et de crème anglaise, recommandent
de retirer les aliments du four lorsqu’ils sont légèrement trop cuits. Il ne s’agit pas d’une
erreur. Si on laisse reposer les aliments et qu’on les recouvre, ils continueront à cuire en
dehors du four car la chaleur piégée dans les parties extérieures des aliments se dirige
peu à peu vers l’intérieur. Si les aliments restent dans le four jusqu’à ce qu’ils soient cuits
tout au long du temps de cuisson, les parties extérieures seront trop cuites voire brûlées.
Vous serez bientôt expert dans l’estimation des temps de cuisson et de repos pour un
grand nombre d’aliments.
Densité des aliments
Les aliments légers, poreux, tels que gâteaux et pains cuisent plus rapidement que les
aliments lourds et denses, tels que rôtis et ragoûts. Lorsque vous cuisez des aliments
poreux, faites attention à ce que les bords extérieurs ne deviennent pas secs et fragiles.
Hauteur des aliments
La partie supérieure des aliments hauts, en particulier les rôtis, cuira plus rapidement que
la partie inférieure. Par conséquent, il vaut mieux retourner les aliments hauts pendant la
cuisson, même plusieurs fois, si nécessaire.
Teneur en humidité des aliments
Etant donné que la chaleur générée par les micro-ondes a tendance à évaporer
l’humidité, il faut arroser les aliments relativement secs, tels que les rôtis et certains
légumes avec un peu d’eau, avant la cuisson, ou les couvrir pour garder l’humidité.
Os et matières grasses contenus dans les aliments
Les os sont conducteurs de chaleur et les matières grasses cuisent plus rapidement que la
viande. Lorsque vous cuisez des morceaux de viande avec des os ou des morceaux gras
de viande, veillez à ce qu’ils ne cuisent pas de manière inégale et qu’ils ne soient pas
trop cuits.
Quantité d’aliments
Le nombre d’ondes dans votre four reste constant indépendamment de la quantité
d’aliments à cuire. Par conséquent, plus vous mettez d’aliments dans le four, plus le
temps de cuisson est long.
Lorsque vous préparez une recette et que vous n’utilisez que la moitié des ingrédients,
n’oubliez pas de diminuer le temps de cuisson d’au moins un tiers.
Forme des aliments
Les ondes ne pénètrent les aliments qu’à une profondeur d’environ 2 cm, la partie
intérieure des aliments qui ont une certaine épaisseur sont cuits car la chaleur générée à
l’extérieur se dirige vers l’intérieur. Seul le bord extérieur des aliments est cuit par les
ondes ; le reste est cuit par conduction. La forme la plus inadéquate pour un aliment à
cuire dans un four à micro-ondes est un aliment épais et carré. Les coins brûleront bien
avant que le centre soit chaud. Les aliments fins et ronds ainsi que les aliments qui sont
arrondis cuisent très facilement dans le four à micro-ondes.
Couvrir les aliments
Un couvercle piège la chaleur et la vapeur accélère la cuisson des aliments. Utilisez un
couvercle ou un film spécial micro-ondes avec un coin rabattu pour éviter toute rupture.