Oster 4746 - Manuel (Page 25)

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1. Pour accélérer le processus de congélation de la préparation, toujours utiliser
des ingrédients refroidis.
2. Après le mélange des ingrédients dans le Récipient à Crème, couvrir et placer au
réfrigérateur pour garder au frais jusqu’à ce que la sorbetière soit prête à l’utilisation.
3. Si la glace présente des grumeaux ou si elle a congelé trop vite, essayer de réduire
les couches de sel de table de 75 g (1/3 tasse) à 50 g (1/4 tasse).
4. Si la glace est trop molle ou si elle n’a pas congelé assez vite, augmenter les couches
de sel de table de 75 g (1/3 tasse) à 125 g (1/2 tasse).
5. Lors de l’utilisation de ses propres recettes, veiller à ce que l’ensemble des ingrédients
ne dépasse pas 1,25 litres.
6. Pour obtenir une glace bien ferme. Ne pas remplir le récipient à plus de la moitié
(1 litre). Procéder normalement.
7. NE PAS PROLONGER LE PROCESSUS INUTILEMENT. Si le mouvement du récipient
ralentit ou s’arrête, alors la préparation est trop ferme. ÉTEINDRE LA SORBETIÈRE.
8. Lors de l’utilisation de préparations cuites, laisser refroidir avant de congeler.
9. Ne pas ajouter les ingrédients supplémentaires (morceaux de chocolat, noix, sirops)
trop tôt. Ils se déposeraient au fond du récipient et ralentiraient le processus
de congélation.
POUR PLUS DE GOÛT
1. Toujours utiliser de véritables extraits de vanille ou autres. Les imitations perdent
leur parfum à la congélation.
2. Lors de la cuisson d’œufs dans une préparation, cuire à feu doux en remuant
constamment. Ne pas laisser la préparation surchauffer et cailler. La congélation
d’un mélange caillé produira une glace avec beaucoup de grumeaux.
3. Plutôt que de concasser les morceaux de chocolat, les faire fondre et les laisser
légèrement refroidir. Lorsque la glace est presque terminée, verser ce mélange
fondant en fin filet à travers l’orifice central. Le chocolat durcit immédiatement
et prend la forme de «copeaux» de chocolat dans la glace.
4. Les fruits et noix se mélangent mieux s’ils sont hachés plutôt qu’entiers.
5. Les colorants alimentaires sont à utiliser avec modération. Toujours les ajouter avant
la congélation. Bien mélanger.
6. L’alcool empêche la congélation, ne pas en utiliser. Utiliser des parfums ou extraits.