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Français canadien - 18
Avant la cuisson, percez la peau des légumes entiers non pelés
(ex : pommes de terre, courges, aubergines, etc.) afin d’éviter qu’ils
n’éclatent.
Pour une cuisson plus uniforme, remuez les légumes entiers ou changez
leur disposition à mi-cuisson.
Généralement, plus l’aliment est dense, plus le temps de repos est
long (le temps de repos correspond au temps nécessaire aux aliments
denses et volumineux pour terminer leur cuisson une fois sortis du four).
Une pomme de terre au four doit reposer pendant cinq minutes avant
que sa cuisson ne soit terminée, alors qu'un plat de petits pois peut être
servi immédiatement.
RECETTES
Ragoût de bœuf à l’orge
1,5 lb de bœuf découpé en morceaux d’environ 0,5 pouce d’épaisseur
½ tasse d’oignons hachés
2 cuillères à soupe de farine
1 c.à s. de sauce Worcestershire
Bouillon de bœuf (entre 13,75 et 14,5 oz)
2 carottes moyennes, coupées en rondelles de 0,5 pouce (1 tasse env.)
½ tasse d’orge
1 feuille de laurier
¼ cc de poivre
1 paquet (9 à 10 oz) de pois surgelés, décongelés
1. Dans un faitout d’une contenance de 2 litres, incorporez le bœuf,
les oignons, la farine et la sauce Worcestershire. Mélangez bien.
Couvrez. Faites cuire à puissance élevée pendant 6 à 8 minutes, en
mélangeant une fois, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
2. Ajoutez le bouillon, les carottes, l’orge, les feuilles de laurier et
le poivre. Remuez. Couvrez. Faites cuire à puissance moyenne
pendant 1h00 à 1h30, en mélangeant 2 à 3 fois, jusqu’à ce que les
carottes et le bœuf soient bien tendres.
3. Ajoutez les pois. Couvrez. Faites cuire à puissance moyenne
pendant 10 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Pour 6 personnes.
Brocolis au fromage
¼ tasse de beurre ou de margarine
¼ tasse d’oignons hachés
1½ cuillère à soupe de farine
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de moutarde
⅛ cuillère à café de poivre
1½ tasse de lait
¼ tasse de poivron rouge haché
8 oz (2 tasses) de fromage râpé de type Cheddar
1 paquet (9 à 10 oz) de brocolis hachés surgelés, décongelés
4 tasses de pâtes cuites torsadées (8 oz de pâtes sèches)
1. Dans un faitout d’une contenance de 2 litres, faites cuire le beurre
et les oignons à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes, en
remuant une fois, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
2. Ajoutez la farine, le sel, la moutarde et le poivre. Mélangez bien.
Faites cuire à puissance élevée pendant 30 à 60 secondes jusqu’à
ébullition. Incorporez le lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’un
mélange onctueux.
3. Incorporez le poivron rouge. Faites cuire à puissance élevée
pendant 2 à 3 minutes, en remuant deux fois, jusqu’à ce que le
mélange entre en ébullition et s’épaississe légèrement. Incorporez
le fromage et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
4. Ajoutez les brocolis et les pâtes. Mélangez bien. Couvrez. Faites cuire
à puissance élevée pendant 4 à 6 minutes, en remuant une fois,
jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Remuez avant de servir.
Pour 6 personnes.
Salade de pommes de terre chaude
2 lb de petites pommes de terre à peau rouge (Roseval),
coupées en morceaux de 0,5 pouce
4 tranches de lard (cru) coupées en morceaux de ½ pouce
¼ tasse d’oignons hachés
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de farine
½ cuillère à café de graines de céleri
⅛ cuillère à café de poivre
2½ cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1. Dans un faitout d'une contenance de 2 litres, incorporez les
pommes de terre avec le ¼ de tasse d’eau. Couvrez. Faites cuire
à puissance élevée jusqu’à ce que les pommes de terre soient
tendres (7 à 10 min.), en mélangeant deux fois. Égouttez et laissez
refroidir le tout quelques instants.
2. Dans un saladier de taille moyenne, faites cuire les tranches de lard
à puissance élevée, en mélangeant une fois, jusqu’à ce qu’elles
deviennent croustillantes (2½ à 3½ minutes). Disposez les tranches
sur du papier absorbant. Prélevez une cuillère à soupe de graisse
de cuisson du lard.
3. Mélangez-la avec les oignons. Recouvrez le tout de film étirable et
relevez-en un coin pour laisser s'échapper la vapeur. Faites cuire à
puissance élevée jusqu’à ce que la préparation soit tendre
(1½ à 2½ minutes) ; mélangez une fois.
4. Incorporez le sucre, le sel, la farine, les graines de céleri et le poivre.
Faites cuire à puissance élevée jusqu’à ébullition du mélange
(30 à 40 secondes). Ajoutez le vinaigre et une ½ tasse d’eau. Faites
cuire à puissance élevée jusqu’à ce que le liquide entre en ébullition
et s’épaississe légèrement (1 à 2 minutes), mélangez. Ajoutez les
tranches de lard à la sauce. Versez la sauce sur les pommes de
terre. Remuez bien.
Pour 6 personnes.
Soupe de haricots noirs
1 tasse d’oignons hachés
1 gousse d’ail, émincée
2 boîtes (15 oz chacune) de haricots noirs égouttés
1 boîte (entre 14 et 16 oz) de tomates concassées
Bouillon de poulet (entre 13,75 et 14,5 oz)
1 boîte (entre 7 et 8,5 oz) de maïs
1 boîte (4 oz) de piments verts émincés
1 à 2 c. à café de cumin en poudre
1. Mettez les oignons et l’ail dans un faitout d’une contenance de
3 litres. Couvrez. Faites cuire à puissance élevée pendant
2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
2. Ajoutez une boîte de haricots et écrasez-les à l’aide d’une
fourchette. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
3. Faites cuire à puissance élevée pendant 10 minutes sans
couvercle ; mélangez. Réglez la puissance sur le niveau moyen et
faites cuire pendant 5 minutes. Remuez avant de servir.
Pour environ deux litres de soupe.
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