Bakers Pride APC-18-3 Manual - Manuel (Page 6)

NOTE : après avoir préchauffé le four pour le préparer, faites quelques essais pour vous familiariser avec
son opération et trouver la juste combinaison des réglages de température, du temps de cuisson (vitesse
du convoyeur) et des réglages des corps de chauffe supérieur et inférieur.
B. UTILISATION QUOTIDIENNE :
1. Pressez l'interrupteur d'alimentation pour le mettre en position 0N (en fonction).
2. La température du four s'affiche normalement au régulateur de température. Ajustez la température
désirée en appuyant simultanément sur * et pour augmenter la température et sur * et pour le
réduire. Appuyer sur* uniquement pour voir la valeur de réglage (ELLE CLIGNOTE).
3. Ajustez le temps de cuisson sur le régulateur de vitesse. Appuyez sur pour l'augmenter et sur pour
la réduire.
4. Réglez la commande du corps de chauffe supérieur.
5. Réglez la commande du corps de chauffe inférieur.
6. Attendez environ 45 minutes pour laisser au four le temps de préchauffer avant de commencer la
cuisson.
3. POUR ÉTEINDRE LE FOUR :
Pressez l'interrupteur d'alimentation pour le mettre en position 0FF (hors fonction).
AVANT TOUTE RÉPARATION, FERMER L'ALIMENTATION ÉLECTRIQUE VERS L'UNITÉ.
4. RENSEIGNEMENTS SUR LA CUISSON :
Ce four à convoyeur a été conçu pour obtenir un produit consistant. Lors du réglage initial du four, il est
possible d'ajuster le temps, la température, la chaleur des corps de chauffe supérieurs et inférieurs, ainsi
que la position des rideaux d'entrée/de sortie. Chaque modification de ces réglages aura un effet sur le
produit fini. Il est fortement recommandé de ne procéder qu'à un seul changement à la fois et
d'attendre un peu entre chaque période de cuisson pour permettre au four de s'adapter aux
changements.
o o A. TEMPÉRATURE : il est recommandé de commencer la cuisson à 575 F (302 C). Si la pizza présente
une couleur plus grise que dorée, la température doit être réduite ; si elle est de couleur pâle, la température
doit être augmentée. Attendez de 10 à 15 minutes après ces changements avant de commencer la cuisson
pour permettre à la cavité du four de se stabiliser.
B. TEMPS : lors du réglage initial, commencez avec un réglage de 6,5 à 7 minutes. Si la pizza n'est pas
complètement cuite, augmentez la durée ; si elle est trop cuite, diminuez-la.
C. COMMANDE DU CORPS DE CHAUFFE SUPÉRIEUR : la commande du corps de chauffe supérieur
permet à l'opérateur d'augmenter ou de diminuer la cuisson/couleur du dessus du produit. Commencez
avec un réglage de 5, puis augmentez ou diminuez-le suivant le besoin.
C. COMMANDE DU CORPS DE CHAUFFE INFÉRIEUR: la commande du corps de chauffe inférieur
permet à l'opérateur d'augmenter ou de diminuer la cuisson/couleur du dessous du produit. Commencez
avec un réglage de 5, puis augmentez ou diminuez-le suivant le besoin.
D. RIDEAUX D'ENTRÉE/DE SORTIE : ces rideaux servent à empêcher l'entrée d'air froid dans le four. Ils
peuvent être utilisés pour augmenter ou réduire la couleur du produit. Lorsque les rideaux sont relevés,
l'intensité de la chaleur est réduite ; quand ils sont baissés, elle augmente.
F. RECETTE DE PIZZA :
Recette de Baker's Pride pour la pizza de style new-yorkais :
Pour un batteur de 57 litres (60 pintes) :
20 litres (21 pintes) d'eau
18 kg (40 livres) de farine enrichie d'un haut taux de gluten
170 gr (6 onces) de sel
85 gr (3 onces) de levure
1. Mélanger l'eau et la levure dans un bol jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
2. Ajouter le sel, bien mélanger.
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