CDN TCH130 - Chocolate Tempering Thermometer FR Manuel d'utilisation

Thermomètre de chocolat trempé, Parfait pour, Facile à utiliser

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Parfait Pour

Tremper du chocolat

Facile à Utiliser

Echelle de grande visibilité

Caractéristiques

Imperméable

Verre de laboratoire durable

Colonne non mercurique

Boîtier protecteur de stockage

Instructions incluses

Polyvalent. Précis. Délicieux !

Le TCH130 est conçu pour vous aider à préparer

les chocolats supérieurs et une large gamme de

températures basses de bonbons de base. Le TCH130

est fait de verre de laboratoire durable et il est conçu

pour vous donner l’exactitude des mesures précises et

nécessaire pour du chocolat trempé réussi.

Tremper Le Chocolat

Tremper le chocolat — fondre le chocolat puis

le refroidir à une température prédéterminée —

est un processus nécessaire pour réaliser une qualité

professionnelle des chocolats dans la maison.

Quand le chocolat est fondu puis refroidi il peut

se cristalliser dans plusieurs différentes formes.

Pour que le chocolat puisse garder sa brillance

et maintien sa fermeté à la température ambiante

le beurre de cacao doit former les cristaux de bêta.

Le processus de tremper le chocolat force le modèle

cristallin correct.
Bien que le chocolat qui est simplement fondu

et puis re-durci goûtera probablement bon, il n’aura

pas l’apparence brillante ou le « claquement »

du chocolat trempé. Il paraîtra terne et ne

maintiendra pas une texture souhaitable. En outre,

le chocolat non trempé se fait fondre à une

température ambiante.

A. Comment Tremper le Chocolat

N’importe quel chocolat que vous achetez sera

déjà trempé avant de sortir de la chocolaterie.

Cependant, une fois qu’il est fondu pour enrober

d’autres articles il aura perdu ses propriétés

de tremper. Pour regagner la propriété de trempée

correcte :
1. Mélanger le chocolat avec une spatule en

caoutchouc ou une cuillère en bois dans un

bain marie. Chauffer le chocolat à 120-125°F.

C’est plus facile de commencer avec de petits

morceaux de chocolat d’une grosseur uniforme.

2. Enlever le bol de la chaleur et refroidir

le chocolat fondu à 86°F. Ajoutant des petits

morceaux de chocolat déjà trempé peut

produire ceci.

3. Augmenter la température du chocolat en

remettant le bol dans la casserole d’eau chaude

pour des intervalles brèves (10-15 secondes).

Surveiller la température. Pour les chocolats

blanc et au lait, réchauffer à un maximum

de 88°F et à 90°F pour le chocolat noir.

4. Le chocolat est maintenant trempé et peut être

utilisé pour tremper ou pour enrober mais il

doit rester dans la gamme de 86-90°F. Gardez

le au bain marie pour maintenir la température

appropriée.

B. Position du Thermomètre

Pour que le thermomètre enregistre une

température précise il doit inscrire la température

du chocolat lui-même et pas celle du bol dans

lequel il est fondu. Il est plus pratique d’attacher

le thermomètre avec du scotch dans le bol sous

un angle ou la bulbe du thermomètre ne touchera

pas le bol.

C. Essai du Chocolat Trempé

Etaler un peu de chocolat fondu sur un morceau

de papier paraffiné ou papier parchemin. Attendre

2 à 3 minutes. Si le chocolat prend rapidement,

est sec au contact, et il à un éclat brillant cela

veut dire qu’il à été correctement trempé. S’il à

des stries blanches ou est tout collant, alors il n’a

pas été encore trempé. Commencer le processus

encore par le réchauffer à 120°F.

Important :

Aux altitudes élevées, l’eau est bouillie à des

températures plus basse qu’au niveau de la mer (212°F/100°C).

Pour compenser, noter la température à laquelle l’eau est

bouillie et soustraire cette quantité de la température

Modèle TCH130

Thermomètre de

Chocolat Trempé

40 à 130°F

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