Siemens ET 72539 Benutzerhandbuch
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Faites uniquement dorer les aliments à cuire Ć
«Faire dorer au lieu de carboniser»
Réduisez les temps de cuisson, de rôtissage et de
friture à un minimum.
Plus l'aliment à cuire est gros et épais, moins il
contient d'acrylamide.
La température de la graisse à fritures ne doit pas
dépasser 175 ºC. Contrôlez la température avec un
thermomètre externe pour graisse.
Réduisez le temps de friture à un minimum (jusqu'à ce
que l'aliment à frire soit doré).
Veillez au rapport aliment à frire et graisse. Il devrait
être de 1:10 à max. 1:15, p.ex. env. 100 g de frites
pour 1,5 l d'huile.
En cas de pommes de terre fraîches, trempez les
morceaux pendant 1 heure dans l'eau avant de les
faire frire.
Préparez des pommes de terre sautées à base de
pommes de terre cuites. Si vous faites frire des
pommes de terre crus, utilisez de la margarine ou lieu
d'huile, ou de l'huile avec un peu de margarine.
Pour contrôler la température de la surface dans la
poêle, un thermomètre de surface est très utile
(p.ex. référence 0900.0519 de la société testo).
Nous recommandons : Chauffez la poêle à frire à la
position de chauffe 9. Lorsque la poêle a atteint une
température de 150 ºC, réduisez à la position de
cuisson souhaitée.
1 Brochure d'info aid «Acrylamid» publiée par aid et BMVEL, mise à
jour 12/02, Internet: http://www.aid.de.
2
Communiqué de presse 365 de BMVEL du 4.12.2002,
Internet: http://www.verbraucherministerium.de.
Fritures
Frire dans la poêle